Rezept April 2011
Fischfilet auf Spargel
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spargel
2 dl Weißwein
4 Fischfilets à 120 g (Kabeljau, Seelachs)
2 EL Zitronensaft
2 dl Halbrahm
1 EL Maizena
1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und quer halbieren. Wein in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin 15 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen und warm stellen.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und 15 Minuten gardünsten. Herausnehmen und warm stellen.
Halbrahm und Maizena verquirlen, mit dem Schwingbesen in den Fond rühren und einige Minuten sämig köcheln lassen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die Sauce darüberziehen.
Dazu passen: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.
En Guete