Rezept November 2011
Gefüllte Knollensellerie
Zutaten für 4 Personen:
4 mittlere Sellerie (je ca. 400 g)
Wasser, siedend
¼ TL Salz
Füllung:
200 g Hackfleisch (Rind, Schwein)
1 Zwiebel, grob gehackt
300 g Lauch, längs halbiert, in ca. 1 cm breiten Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 dl fettfreie Gemüsebouillon, (1 dl beiseitegestellt)
3 EL Saucen-Halbrahm
1 EL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer nach Bedarf
25 g geriebener Gruyère
Zubereitung:
Sellerie gut waschen, ungeschält und die ganzen Knollen im Dampfkochtopf auf grosser Stufe erhitzen und weich garen, ca. 20 Minuten.
Sellerie kalt abspülen, abtropfen, schälen. Sellerie quer halbieren, aushöhlen und die Selleriehälften in eine vorbereitete Gratinform stellen, salzen. 200 g des ausgehöhlten Sellerieinneren grob hacken, beiseitestellen.
Beschichtete Bratpfanne ohne Fett warm werden lassen. Hackfleisch ca. 2 Min. braten, herausnehmen. Zwiebel, Lauch, Knoblauch und den beiseitegestellten, grob gehackten Sellerie in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, ca. 5 Min. weiterköcheln. Fleisch wieder beigeben. Sauen-Halbrahm und Thymian daruntermischen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. weiterköcheln, würzen. Masse in Selleriehälften füllen, mit Käse bestreuen. Beiseitegestellte Bouillon in die Form giessen.
Gratinieren: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
En Guete!