Monatstipp Oktober 2011
Kürbisse
Wie viele andere Nahrungsmittel stammt auch der Kürbis aus Amerika. Schon vor 10`000 Jahren soll es Wildformen der Pflanze in Süd- und Mittelamerika gegeben haben. Unsere Vorfahren kannten den Kürbis als Lebens- und Heilmittel. Denn Kürbisse liefern jede Menge nahrhaftes Fruchtfleisch, wertvolle Samen und dienten bzw. dienen in vielen Ländern der Welt auch heute noch als Flaschen, Becher, Löffel und andere Haushaltsgeräte. Insgesamt gibt es übrigens mehr als 800 Arten von Speise- und Zierkürbissen.
Kürbisse sind im allgemeinen (je nach Art und Sorte) ballaststoffreich und enthalten Kalium, Kalzium, Zink, reichlich Karotinoide, Vitamine (A,C,E) Folsäure und viel Wasser.
Aus dem Samen, der ca. 55% Öl enthält wird Kürbiskernöl gepresst, das viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren und viele wertvolle Vitamine (A, B1,B2,B6,E), sowie das krebshemmende Spurenelement Selen enthält.
Die Wirksamkeit der Kerne als Arzneimittel bei Blasen- und Prostataleiden ist unumstritten. Die Inhaltsstoffe des Kürbisses können sogar gegen Krebs, Schlaganfall und Herzinfarkt schützen.
Die Kürbisse werden in Sommer- und Winterkürbisse unterteilt. Zu den bekanntesten Sommerkürbissen gehören: Patissons, Spaghettikürbis, Zucchini. Die auch als Gemüsekürbis bekannten Früchte haben weiche Kerne und eine dünne Schale. Meist werden sie als Salat, geschmort, mariniert oder auch gebraten zubereitet. Bei den Winterkürbissen zählen zu den bekanntesten Sorten: Gelber Zentner, Big Max, Moschus- oder Muskatkürbis, der orangefarbene Hokkaido und die amerikanischen Halloween Kürbissorten. Die Winterkürbisse haben alle eine feste Schale, was beim Zerteilen schon etwas Kraft erfordert.
Fast alles aus und am Kürbis lässt sich verwenden, der ganze Kürbis ist beliebt. Sei es als Herbstdekoration, der ausgehöhlte, beleuchtete Kürbis als
Lampe zu Halloween.
Einen reifen Kürbis erkennt man daran, dass er hohl klingt, wenn man darauf klopft. Hat er eine intakte Schale, kann man ihn im feuchten Keller wochen- oder sogar monatelang lagern. Angeschnittene Kürbisse halten sich im Kühlschrank ein paar Tage. Aus einem Kilo Kürbis erhält man bei der Zubereitung etwa 600 bis 700 g Fruchtfleisch.
Aus Kürbissen lassen sich die tollsten Gerichte zaubern wie z.B. Suppen, Aufläufe, Risotto, Salate, Kürbis in Verbindung mit Fleisch oder Fisch, Brot bis zu leckeren Desserts und Kompott oder Marmeladen.
